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Catara: Kribbelkrabbel scharf und fruchtbar

Bachco, ba chaco chaco chaco. Befreiungskämpfer Simón Bolívar der Verzweiflung nahe, wenn zur Essenszeit nicht in seiner Reichweite. Die Website warnend: Der Genuss dieses mächtigen sexuellen Stimulators in Suppen, Empanadas, Arepas oder auf Grillfleisch, kann zu einem Anwachsen ihrer Familiengröße führen. ¡Fliege! Jetzt frag ich dich treuer Freund, meint ¡Fliege! - ¡Obacht!? Jedenfalls bringt es Synapsen zum japsen.

Bachaco krabbelt, pinkelt und schleppt und es hat ein köstliches Hinterteil, wobei ich kaum glaube, dass sich hungrige Amazonen die Mühe machen, tausende geröstete Bachacas mittig zu zerteilen.

Es regnet. Stehste drin biste nass. Also lieber an den nächsten Urwaldtresen unterm Palmendach und der Lieblingsbeschäftigung fronen. Und wenn du denkst, Ernüsschen wären nicht schlecht, krabbeln sie übern Tisch zu zweit und dein Nachbar lässt die flache Pranke danieder sausen, packt sich Bachaco unter die Zuge und reicht dir den zweiten. Du hoffst die Amazonasbewohner mögen mit reichlich finnischem Blut getränkt sein und die nächsten Tage stehen und trinken in seliger Glückstilligkeit. Deine Zunge schwillt und sprengt denn Mund, salzige Tränchen kullern und bilden Katerakte, rinnen über den viel zu großen, pelzigen Fremdkörper und steigern die Qualen. Höllchen tut das weh. 

Aber was kommt, geht auch wieder. Genug Luft errungen, den Spuk verdaut. Dann erzählt die Wirtin: Zur Schwächung des Schärfegrades mischt man Bachacos mit getrockneten Chili. Wenn ich das geahnt hätte. Kopfschütteln. Unbedacht hab ich mir die ganze Ameise auf einmal unter die Zuge gestopft.

Seither bin ich drauf wie Bolívar. Ameisen statt Chili. Tief aus dem Urwald des Amazonas heraus dringt die teuflische Schärfe der roten Ameisen unaufhaltsam vor in gemäßigt scharfe Regionen, wie die Anden.

Im venezolanischen Mérida findet man Bachacos zur Soße verarbeitet, die sich sodann Catara nennt im Mercado Principal im Untergeschoss und in dem kleinen Supermarkt an der Capilla de Carmen, Mérida in Richtung Tabay/Páramo/Los Llanos verlassend. Catara basiert neben Bachacos auf dem Saft der Juca. Neben Chili enthält Catara Knoblauch und allerlei Gewürze.

Die Soße ist besondres köstlich zu einer Parrilla, einer Fleischgrillorgie. Für den Alltagsgebrauch favorisiere ich die geschmacksneutrale Variante des Pulvergemisches aus Bachacos und Chili.

Text + Fotos: Dirk Klaiber
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